【ぎふジビエ】ぎふ根菜と自家製豆味噌の極上ロース猪なべ　ぼたん鍋

毎年、県内外のお客様から予約が殺到するおせんの極上ぼたん鍋をご自宅でもお楽しみいただける商品に仕立てました。
土鍋で猪脂を炒めたら香ばしい香りに包まれます。その中へお出しをジュワ〜っと注ぎ、地物の根菜や大根そして、新年出来上がったばかりの自家製味噌を。７０Kgごえの猪ロースを贅沢にくぐらせる、とろける猪鍋です。素材の特長

1、 自然食材と感謝。旨みしかない極上の猪肉ロース
自然のものはとてもデリケートです。とり方、さばき方、下処理に料理、ちょっと手を抜けば味に出る。心を込めてやれば他に変えられない味となる。丁寧に誠実に。
括り罠の猟法、解体、寝かし全ての技を厳選し精肉しました。このとろける味わいに思わず感謝が生まれます。

2、 発酵文化をつなぐ　お豆が残ったままの自家製の豆味噌
ほっとする一杯をつくりたい。そんな思いで始めた「生きたお味噌」づくり
森林面積が約８０％の岐阜県。山の暮らしには保存料理や発酵料理が欠かせないものでした。その中でも家庭ごとの味の決め手となった「お味噌」。岐阜は味噌文化の地ともいわれるほど味噌を使った郷土料理が沢山あり、味噌にこだわってきました。今では近くのスーパーやコンビニで簡単に買うことが出来る味噌ですが、品質を安定させるために発酵を止めたものや保存剤などが入っているものも多いといいます。
手づくりだからこその、この豆味噌をたっぷり入れてお召し上がりください。

3、岐阜の土で育った地根菜
水良し、土さらに良しの岐阜で育った牛蒡に大根。いちばんおいしい旬の時に必ず手作業で下処理をしてぎゅっと真空、旨みも香りも閉じ込めます。